Bật mí bí quyết cách luộc lòng ngon, giòn sần sật, ăn không bị đắng
Nếu không biết cách luộc lòng ngon, sau khi luộc lòng có thể bị thâm đen và dai khó ăn. Cùng ghi lại bí quyết của VinID để chế biến món lòng luộc trắng, chấm cùng nước mắm cay ngon hết sảy.
Lòng non của lợn rất dễ bị đắng nên bạn hãy đi chợ sớm, chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống căng, tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.
Không mua những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to. Đặc biệt lòng lẫn các tia máu thì dai và đắng.
2. Sơ chế lòng
Hầu hết các bà nội trợ đều quan niệm lòng rất bẩn nên thường tuốt lòng rất kỹ. Thực tế không nhất thiết phải tuột lòng ra và bóp đi bóp lại với muối, rượu. Việc bóp đi bóp lại liên tục có thể khiến lòng càng dai, mất vị ngon.
Việc bóp đi bóp lại lòng quá nhiều khiến lòng sẽ mất độ giòn và bị dai hơn
Với lòng non, bạn chỉ nên xả qua vòi nước đoạn lòng cho mất chất dịch bên trong, rửa lại bình thường dưới vòi nước hoặc tuốt qua. Như vậy, khi luộc xong mới căng và tròn.
Có một bí quyết luộc lòng ngon và đơn giản hơn là dùng bột mì. Lòng heo lộn trái, bỏ hết các lớp màng mỡ của lòng. Dùng bột mì trộn cùng muối, bóp kỹ và rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, lấy chanh chà xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn sót lại.
3. Cách luộc lòng ngon
Chuẩn bị bát nước nguội có nhỏ vài giọt chanh. Để lòng ngon, bạn hãy đun nước sôi, thêm một chút gừng đập dập rồi mới thả lòng vào để lòng vừa chín tới, giòn và không tanh.
Luộc lòng cùng các lát gừng đập dập để khử mùi tanh hôi
Khi nước sôi lần 2, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 3 phút thì vớt ra. Vì lòng luộc càng lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian luộc không nên quá 10 phút.
Sau khi luộc chín, vớt lòng ra và thả vào ngập bát nước đá có vắt chanh (bạn có thể thay thế bằng phèn chua hoặc giấm gạo đều được). Việc làm lạnh đột ngột cùng vị chua sẽ giúp lòng trắng giòn hơn.
4. Những lưu ý khi ăn lòng lợn
Theo khuyến cáo từ chuyên gia dinh dưỡng, trung bình một người lớn chỉ nên ăn 50 – 70gr lòng lợn và trẻ em ăn chỉ từ 30 – 50gr. Một tuần không nên ăn quá 2 lần.
Hạn chế ăn nhiều lòng lợn, không quá 2 lần trong tuần
Tuyệt đối đừng ăn lòng lợn để qua đêm, vì sau buổi đêm lòng có nguy cơ bị nhiễm khuẩn rất cao, dễ bị ôi thiu và có mùi hôi khó chịu. Nếu còn thừa, thay vì trữ lạnh thì hãy đổ đi để đảm bảo sức khỏe nhé.
Lòng lợn dù làm sạch và kỹ đến đến đâu vẫn ẩn chứa các mầm bệnh và các loại giun sán gây hại cho đường ruột. Lòng chứa nhiều cholesterol xấu và loại axit uric gây hại sức khỏe, đặc biệt là người bị gout, tim mạch và béo phì.
Bài viết đã hé lộ cách luộc lòng ngon và đơn giản nhất. Hy vọng với mẹo này sẽ giúp ích trong việc bếp núc của bạn. Đến ngay WinMart hoặc tham gia VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu giá rẻ lại được tích điểm nhé!
