1. Kỹ thuật hun khói là gì?
Định nghĩa
Kỹ thuật hun khói (Xông khói) có thể hiểu là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc những vật liệu gây cháy như gỗ. Những thực phẩm thường được hun khói nhất là thịt và cá. Bên cạnh đó còn có rau, phô mai, các nguyên liệu làm thức uống như: whisky, bia xông khói, trà.
Phân loại
Dựa vào nhiệt độ, người chia hun khói thành hai phương pháp:
Bạn đang xem: Thịt hun khói là gì? Thịt hun khói làm món gì ngon?
Hun khói nóngHun khói lạnhNhiệt độ hunGiai đoạn đầu 30 – 35 độ C
Giai đoạn sau 50 – 55 độ C
Dưới 40 độ C nhưng thường
dao động trong khoảng 20 – 25 độ C
Lưu chuyển không khíNhẹNhẹThời gian hun khóiKhoảng 5 tiếngKhoảng 5 ngàyLượng nước và kết cấu sản phẩmSau khi hun khói nóng lượng
nước trong nguyên liệu còn 60 – 70%.
Sản phẩm có kết cấu mềm mại.
Sau khi hun khói lạnh lượng
nước trong nguyên liệu còn 40 – 50%.
Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng.
Sản xuấtHun khói nóng dùng để
sản xuất các mặt hàng
như ba rọi, ham, xúc xích.
Hun khói lạnh dùng để
sản xuất các mặt hàng
Xem thêm : Giải mã điềm báo Nhảy mũi (hắt xì hơi) theo ngày và giờ
thuỷ sản như phi lê cá hồi.
Mục đích hun khói
Mục đích chính của việc hun khói là nhằm tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Bên cạnh việc tiêu diệt vi khuẩn ở bên ngoài, hun khói còn làm giảm độ ẩm bên trong sản phẩm giúp ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật. Từ đó, thời hạn bảo quản cũng được kéo dài hơn.
2. Thịt hun khói là gì?
Thịt hun khói hay còn gọi là bacon, thịt hun khói, là loại thực phẩm có nguồn gốc ở Châu Âu, từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhận được sự yêu thích của nhiều người và được biến tấu thành các món ngon khác nhau.
Thịt hun khói được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật bằng phương pháp hun khói hay hun khói.
3. Thịt hun khói để được bao lâu?
Đối với thịt còn để trong túi
Thời hạn sử dụng của thịt hun khói được đặt trong túi kín, chưa mở bao bì là thời hạn đã được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì của sản phẩm, tùy theo từng nhà sản xuất, thời hạn này khá đa dạng, từ khoảng 2 tuần đến 8 tháng.
Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thịt hun khói sống sẽ có hạn dùng nhiều thêm 1 tuần so với hạn dùng nhà sản xuất đã ghi trên bao bì.
Đối với thịt đã lấy ra khỏi túi nhưng chưa chế biến
Với thịt hun khói đã mở bao bì, hạn dùng thường trong 1 tuần hoặc hơn 2 – 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh và lên đến 6 tháng nếu để trong tủ đông.
Đối với thịt hun khói đã được chế biến
Thịt hun khói đã nấu chín nên dùng hết trong 4 – 5 ngày khi cất giữ trong tủ lạnh và để trong tủ đông sẽ để được tối đa 1 tháng.
4. Cách bảo quản thịt hun khói
Đối với thịt hun khói chưa được chế biến
Ngay khi mua về, nếu bạn không dùng hết thịt hun khói, hãy chia nhỏ, gói vào từng giấy nên, đặt trong các túi riêng, đóng gói kỹ, kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Đối với thịt hun khói đã qua chế biến
Với thịt hun khói chín bạn nên chờ thịt nguội hẳn, mới cho vào túi kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt vào tủ lạnh.
5. Cách nhận biết thịt hun khói đã bị hư
Khi thịt hun khói đã hỏng, bạn sẽ rất dễ dàng nhận biết thông qua mùi và màu của thịt. Thịt hỏng có mùi hôi, thiu, màu chuyển từ vàng, nâu nhạt sang nâu đậm, xám, xanh lá cây, vị chua (thịt chín).
Sau khi xác định thịt hun khói đã hỏng, bạn không nên tiếp tục ăn, hãy đổ vào thùng rác để tránh gây hại cho sức khỏe của chính mình và gia đình nhé.
6. Thịt hun khói nấu món gì ngon?
Thịt hun khói cuộn phô mai nướng
Món thịt hun khói cuộn phô mai nướng bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với lớp thịt hun khói chín tới thơm phức, phần nhân thịt xay đậm vị bùi cay lại thêm chút béo ngậy từ phô mai kéo sợi. Bạn có thể dùng món ăn kèm với cơm nóng và trứng ốp la tan chảy để tăng thêm hương vị.
Món cơm cuộn tam giác hun khói áp chảo thơm ngon đẹp mắt, với vị thịt hun khói bên ngoài giòn giòn đậm vị, cơm dẻo ngon bên trong, rau củ giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể chấm ăn kèm với sốt mayonnaise, tương cà hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị của món ăn.
Món trứng chiên phô mai thịt hun khói vô cùng hấp dẫn, đơn giản dễ làm và đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cả gia đình bạn thích mê, với mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với beo béo của phô mai ăn rất ngon miệng.
Xem thêm : Chi tiết bài tư vấn
Thịt cuộn xúc xích giòn thơm rất bắt mắt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của đậu cô-ve và rong biển, quyện với sốt tương đậm vị chắn chắn sẽ chinh phục được thành viên khó tính của gia đình bạn. Thêm ngay món ăn này vào thực đơn bữa cơm gia đình nha.
Bánh thịt hun khói cuộn phô mai với lớp vỏ bánh giòn giòn bên ngoài, bên trong mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với vị béo ngậy của phô mai cùng mayonnaise, nóng hổi, thơm phức. Ăn kèm với rau xà lách, chấm cùng chút tương ớt hay tương cà, quả thật là một món ăn vô cùng hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cơm chiên thịt hun khói với cách làm đơn giản, hương vị vô cùng thơm ngon, đậm đà vị thịt hun khói và rau củ. Món ăn kèm với nước tương đen hoặc tương ớt sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn, bắt tay vào thực hiện theo công thức bên dưới nha.
Kem chà là thịt hun khói nghe thì lạ nhưng đảm bảo bạn sẽ thích từ miếng đầu tiên, kem tan chảy trong miệng với vị ngọt thanh của chà là quyện cùng vị thịt mằn mặn béo béo, lưu ngay công thức món kem này trổ tài làm cho cả nhà cungf thưởng thức nha.
Khoai tây nướng phô mai thịt hun khói
Nếu bạn là một người không thích ăn dầu mỡ thì đây là lựa chọn lý tưởng. Thịt hun khói thơm ngon kết hợp phô mai béo và vị khoai tây nướng bùi bùi không thể nào cưỡng lại được.
Cơm chiên thịt hun khói
Món cơm chiên thịt hun khói là món ăn rất hấp dẫn và kích thích sự thèm ăn của trẻ nhỏ và người lớn bởi hương thơm ngào ngạt cùng với miếng thịt dai không kém phần hấp dẫn. Các bà mẹ ơi hãy bổ sung vào thực đơn cho trẻ nhỏ thôi nào.
Đậu đũa xào thịt hun khói
Là món ăn lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn kết hợp cùng chén cơm nóng thì không thể nào cầm lòng nổi trước vẻ hấp dẫn của món ăn này nhé.
Đậu hũ non hấp thịt hun khói
Lại thêm một món ăn mới lạ nhưng vị ngon của nó đem lại thì không thể nào so sánh với bất kỳ món khác. Với vị béo của đậu hũ non hoà trộn vào vị ngậy của thịt heo giúp món ăn đa dạng về hương vị, kích thích vị giác.
Thịt heo hun khói cuộn nấm
Với món này thịt hun khói bạn phải cần chiên lên để tạo độ giòn, ngon miệng. Thưởng thức thịt hun khói cùng sốt mayonnaise hoặc tương ớt sẽ làm dậy vị ngon của món ăn.
Thịt hun khói trộn salad
Nếu bạn là một người thích sự thanh đạm thì mình nghĩ món thịt hun khói trộn salad là lựa chọn lý tưởng, không chỉ dễ làm mà còn đảm bảo “chu toàn” cho dinh dưỡng để bạn có một sức khỏe tốt.
Lưu ý: Đối với món thịt heo hun khói bạn không nên ăn quá nhiều trong một tuần hoặc dùng thường xuyên sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ của mình.
Sản phẩm thịt bò hun khói Măng Đen:
Thịt bò hun khói Măng Đen
Qua bài viết này, Huệ Tâm Măng Đen hy vọng đã giúp bạn hiểu thêm về món thịt hun khói và những món ăn cùng với thịt hun khói hoàn hảo. Chúc bạn thưởng thức ngon miệng khi dùng món nhé.
Nguồn: https://luatduonggia.edu.vn
Danh mục: Tổng hợp