Bảng nhiệt độ nướng bánh mì

Xem thêm :

Rất nhiều phản ứng hoá học xảy ra khi bạn đặt bánh ngọt, bánh quy và bánh mì vào lò nướng nóng để nướng như: phản ứng hóa học, sự thay đổi pha từ lỏng sang khí và những điều thú vị khác.

Khi nướng ở nhiệt độ 177 độ C hoặc ít nhất ở nhiệt độ trên 150 độ C. Tất cả các bước này diễn ra một cách nhanh chóng, hiệu quả. Các thay đổi trong quá trình nướng bánh được liệt kê theo từng bước, nhưng thực sự có rất nhiều bước trùng lặp:

Bạn đang xem: Bảng nhiệt độ nướng bánh mì

• Ở nhiệt độ phòng và lên đến 77 độ C hoặc cao hơn, baking soda và bột nở bắt đầu phản ứng, giải phóng khí carbon dioxide, nhưng một số loại bột nở có công thức cần có nhiệt để kích hoạt, điều này đặc biệt đúng đối với bột nở tác dụng kép, có chứa chất hóa học tác dụng chậm cần nhiều năng lượng hơn để làm chín bánh nướng.
• Trên 32 độ C, chất béo tan chảy và làm mềm bánh nướng nhưng ở giai đoạn này, chất béo cũng giải phóng không khí và nước bị mắc kẹt, góp phần làm cho bánh nướng nổi lên khi nước bay hơi và khí thoát ra
• Khoảng 57 độ C vi sinh vật chết. Lúc này trong bánh mì, men chết đi, ngăn không cho bột bánh mì lên men quá mức và hình thành hương vị quá chua. Nhiệt cũng tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh như salmonella, làm cho món nướng của bạn an toàn hơn để ăn.
• Khi nhiệt độ tăng trên 60 độ C, trứng và protein gluten bắt đầu khô, cứng lại và đông kết, các hạt tinh bột nở ra với nước và hồ hóa lên đến khoảng 93 độ C.
• Khoảng 71 độ C trở lên, các enzyme không hoạt động do nhiệt làm phá hủy cấu trúc ban đầu của chúng. Bước này rất cần thiết vì các enzym này sẽ tiêu hóa chậm và phá vỡ các món nướng của bạn nếu chúng hoạt động trong thành phẩm.
• Ở nhiệt độ cao hơn, các khí hình thành bay hơi, góp phần tạo nên lớp vỏ bánh mì và các loại bánh nướng khác.

Nguồn: https://luatduonggia.edu.vn
Danh mục: Tổng hợp